富馬酸一鈉分子式：C4H3NaO4 富馬酸一鈉分子量：138.06
【富馬酸一鈉性狀】白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
【富馬酸一鈉制法】富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得。
【富馬酸一鈉適用說明】富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食物添加劑，首要用于水產(chǎn)品和肉糜類食物中，首要與等合作運用，現(xiàn)在在國外的運用較多。此外還用于裝備酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供裝備面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。
【定量】根據(jù)GB2760-2011規(guī)則：在以下食物中作為酸度調(diào)節(jié)劑運用按出產(chǎn)需要適量運用膠基糖塊；生濕面制品(如面皮、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)；焙烤食物；肉及肉制品(08.01生、鮮肉在外)；飲料類(14.01包裝飲用水類在外)；水產(chǎn)品及其制品(包含魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等)（09.01鮮水產(chǎn)品在外）。
乳酸鈉、乳酸鉀、蘋果酸鈉、富馬酸一鈉均可作為調(diào)味劑及防腐保鮮劑廣泛運用于食物工業(yè)。首要效果：1.增鮮、增香、增味，能賦予食物特有的鮮美爽口的風 味；2.保潤、保濕、增加食物耐性；3.防腐保鮮，延長貨架期，進步安全性，因下降水分活度，然后微生物的成長繁衍。
作為調(diào)味劑首要用于復配調(diào)味料，其間在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中運用為廣泛。如火腿腸、臘腸、熏腸，雞鴨等禽類食物，魚糜食物等，另外在烹飪調(diào)味料中也有運用。它們具有成本低，鮮度高，鮮味持續(xù)時間長的優(yōu)點，特別是復配后接近與雞湯和肉汁。
作為防腐保鮮保質(zhì)劑，它們是一類通過保水、粘結(jié)、改進流變性能，下降水分活度等效果，改進食物的安排結(jié)構(gòu)，微生物的成長繁衍，然后到達質(zhì)量改進效果的添 加劑。在水產(chǎn)品、肉類食物中有廣泛的運用。例如在火腿、臘腸、熏腸、雞鴨禽類、魚糜等肉制品中通過保水吸濕等效果而增加持水性，進步彈性，下降加工過程中 肉汁的丟失，進步成品率；避免冷凍制品蛋白質(zhì)的變性，減少解凍肉汁的丟失；避免油脂的脫離；改進食物的嫩度和口感等。
在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
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