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| EINECS編號 | |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 果凍粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | gdf |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 果凍粉復配增稠劑 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 16039-64-8 |
| 分子式 | null |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、簡介
果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
別名：果凍粉分子式：C6H12O6
二、性狀
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強
三、用途
1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強度韌性越高。2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。4、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）。5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）。7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長時間高溫破壞膠體。
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