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中文名：維生素b2
英文名：vitamin b2
化學名：核黃素

水溶性維生素，但微溶于水，在27.5°C下， 溶解度為12mg/100mL?？扇苡诼然c溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

物化性質(zhì)： 微溶于水，水溶性較低。 可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。 光照及紫外照射引起不可逆的分解。 與B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。

產(chǎn)品用途
著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高?？捎糜诠阮惣捌渲破贰嬕骸嬃?，食鹽，固體飲料，配制酒，固體飲料，膠基糖果，含固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，粉及其口味固體飲料，孕產(chǎn)婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，配方粉。

產(chǎn)品限量：
小麥粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；醬油25-40mg/L谷物及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；食鹽100-150。