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可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食物、冷凍食物、低卡食物(*食物)等的制作中?？傻萌荒z作為一種食物添加劑，它能夠改進(jìn)產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠效果。
可得然膠的膠體強(qiáng)度跟著加熱溫度的上升而進(jìn)步。當(dāng)加熱到80°C以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再持續(xù)加熱到直至130°C,其膠體強(qiáng)度會(huì)不斷被進(jìn)步，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而進(jìn)步。

凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹、削減煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31，常用量0.4。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它質(zhì)料混合均勻制面。
直接使用可得然膠膠體
1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食物素材的口味,進(jìn)步耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。規(guī)范使用量3~10%。
2．豆腐加工。增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性,改良食感,改進(jìn)成形。規(guī)范使用量0.5~5% 。
3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食物的低脂肪化。規(guī)范使用量2~4% 。
4．其他。如凍膠狀食物、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改進(jìn),可加熱凍膠狀食物,混合在淀粉中能得到新鮮食感。規(guī)范使用量1~10%。