|
| EINECS編號(hào) | 200-066-2 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 維生素 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 白色 |
| 別名 | 維生素C |
| CAS編號(hào) | 50-81-7 |
| 英文名稱 | wssc |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C6H8O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 維生素c |
中文名稱：抗壞血酸
中文別名：維生素C;維他命C;丙種維生素;VC
英文名稱：L(+)-Ascorbic acid
CAS號(hào)：50-81-7
性質(zhì)：
白色結(jié)晶體。熔點(diǎn)為190-192℃，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類(lèi)和脂肪。水溶液顯酸性反應(yīng)，在空氣中能很快氧化成脫氫抗壞血酸。無(wú)臭，有檸檬酸樣酸味，是較強(qiáng)的還原劑
在食品中的應(yīng)用
1）在腌肉制品中的應(yīng)用：幾乎在所有肉類(lèi)腌制中都有應(yīng)用，我國(guó)目前鹽水火腿、火腿腸、紅腸、臘腸和風(fēng)干腸中，都開(kāi)始添加抗壞血酸。在市場(chǎng)上出售的乳化劑中，抗壞血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制時(shí)間縮短，即加快亞硝酸鹽的呈色作用
2）在果蔬罐頭中的應(yīng)用：可以除掉果蔬雄頭中殘留的氧氣，阻止色素氧化；抑制酶促揭變的作用，抑制了由于醒類(lèi)化合物聚合引起的產(chǎn)品褐變。另外，將抗壞血酸同檸檬酸結(jié)合使用，可以增加抗壞血酸的護(hù)色效果。
