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物理化學(xué)性質(zhì)
性狀 ：白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，有甜味，有吸濕性。 耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無(wú)色，通明稠狀液體。
【基本性質(zhì)】
山梨醇粉末為白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。山梨醇液體5.48%水溶液為等滲溶液。打針制：無(wú)色的澄明液體。
山梨糖醇具有杰出的保濕性能，可使食物堅(jiān)持必定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能堅(jiān)持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食物的風(fēng)味，因?yàn)樗遣粨]發(fā)的多元醇，所以還有堅(jiān)持食物香氣的功用。
山梨糖醇：甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。
是一種具有保濕功用的特別甜味劑。
可用于糕點(diǎn)， 使用量5.0g/kg；在魚(yú)糜及其制品中 使用量0.5g/kg。
還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按出產(chǎn)需求適量使用。
也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖塊和口香糖。