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| EINECS編號 | 232-712-4 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 可得然膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Biopoly P |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 熱凝膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 54724-00-4 |
| 分子式 | C8H11N5O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
可得然膠（又叫：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝結(jié)的特性(curdle特性),故被取名可得然膠（curdlan)?？傻萌荒z能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。
可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食物、冷凍食物、低卡食物(*食物)等的制作中。可得然膠作為一種食物添加劑，它可以改進產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠效果。
可得然膠的使用 作為質(zhì)量改良劑的使用:是在一般食物中加入可得然膠或其分散液,以改良質(zhì)量及口感的使用法。
產(chǎn)品用處
一種食物添加劑,具有加熱凝膠化的獨特性,主要應(yīng)用于面類食物、水產(chǎn)加工、肉類食物加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。
在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，一起使其硬度添加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
食品級可得然膠
