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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 中之升 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 包裝規(guī)格 | |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特點】
1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度。可以使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G。
2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。
4、 熱穩(wěn)定性強，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據(jù)食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
現(xiàn)貨供應谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級 酶制劑
【規(guī)范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
【食品添加劑運輸儲存】
通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
